【貴池鄉(xiāng)味】殷匯大餅：外焦內嫩，酥脆香甜

來到了殷匯鎮(zhèn)，當然要去嘗一嘗殷匯大餅，殷匯大餅俗稱“草鞋底”，是殷匯鎮(zhèn)特色小吃，大餅和油條是黃金搭檔，也是經典的吃法。

將和好的面粉用搟面杖搟成長條，撒上蔥花和芝麻，再用刀把搟好的餅胚切成二十公分左右一塊，一次能切上十三、十四塊，餅背上沾水之后迅速粘在爐壁上，大餅烤上三四分鐘老遠就能聞到香氣。

等烤好之后，用鐵鉗將大餅取下放置案板上，再根據自己的口味刷上辣醬或糖漿。剛出爐的大餅酥脆，表面略帶焦黃，趁著熱氣，咬上一口，唇齒留香，難怪當地人百吃不厭。

小編近日拜訪的是位于殷匯菜市場的“舒記大餅”，店鋪門面雖小，但人氣很旺。在殷匯賣大餅的人很多，但是殷匯本地人卻只認準這家，幾輩人的經營，傳統的老手藝，熟悉的家鄉(xiāng)味，更重要的是店家一直秉承著真材實料的原則。很多外地人也會不遠百里驅車前往，只為吃上一口正宗的殷匯大餅。

現在這家店的手藝人是陸秀蘭師傅，陸師傅每天凌晨3點就會到店里開始一天的準備工作，早起的第一件事就是和面，讓面粉有足夠的發(fā)酵時間。制作大餅時，需要在案板上將面團充分揉開，再刷上醇正的菜籽油，撒上鹽和新鮮的蔥花，再將面團卷起，再進行揉團，用搟面杖搟成長條，刷上自家純手工熬制的白糖稀，撒上芝麻粒，就可以貼到大餅爐內進行烤制了，不到五分鐘，酥脆香甜的大餅就可以出爐了。

到了年關，外出的家鄉(xiāng)人回鄉(xiāng)，這里會更加忙碌熱鬧，不管走到哪里，心里想念的還是那一口家鄉(xiāng)的味道。