【貴池人的年味】拖尾子粑 記憶中的家鄉(xiāng)味

春節(jié)，是一年中最熱鬧的時候，歸來的游子與家人歡聚一堂，共賀佳節(jié)，共品佳肴，但說到春節(jié)味道，最令牌樓游子難以忘懷的還是當(dāng)?shù)氐耐衔沧郁巍?

同樣是“粑”，拖尾子粑卻不同于貴池小粑，它的原料只有米粉和甜酒釀，咬上一口，先是牙齒觸碰到了焦脆金黃的外皮，接著口腔內(nèi)便彌漫著酒釀的清甜，脆與軟的口感相互碰撞，其味無窮。

“拖尾子粑的原料選用十分考究，極具貴池特色，使用的米粉多為本地產(chǎn)出的早稻米粉，發(fā)酵時也不能用普通的酵母粉，要選用當(dāng)?shù)氐奶鹁漆??！迸茦抢衔蒉r(nóng)家樂老板查顯銀告訴記者，拖尾子粑的制作過程雖然簡單，但十分講究手法與火候，要先將米粉和甜酒釀倒入盆中，再一邊放入溫水一邊攪動混合黏稠，隨后將盆放至熱水中，隔著熱水進(jìn)行發(fā)酵，方可得到漿糊狀的“米團(tuán)”。

接下來便是制作拖尾子粑最重要的一步——貼粑，雖然類似于北方地鍋雞中貼餅的方式，但拖尾子粑的貼制過程對力道的要求更高且要與蒸米飯一起進(jìn)行，才能讓米飯香甜的味道“潛”入粑中。只見查顯銀掀開鍋蓋，用手將米團(tuán)從盆中撈起，快速地貼在鐵鍋邊緣，力道適中，使米團(tuán)的上方凝固在鍋邊，下方順著鍋邊流下，上寬下窄，“頭”重“腳”輕，在鍋邊形成一條一條的“小尾巴”，隨即立刻蓋上鍋蓋與米飯一起蒸煮，再將柴火燃燒至正?；鸷颍糁撩佐蔚撞拷瘘S焦邊，空氣中飄散著陣陣清香，軟糯香脆的拖尾子粑就新鮮出爐了。

“這是我們家售賣拖尾子粑的第6年，之前家家戶戶都會做，后來大多數(shù)人出門務(wù)工，會做的人也越來越少。”查顯銀介紹道，目前牌樓鎮(zhèn)只有他們一家還在堅持制作拖尾子粑，現(xiàn)在也是他們一年中最忙碌的時候，預(yù)訂的客人絡(luò)繹不絕?！案洃浝锏奈兜酪荒Ｒ粯?。”前來尋味的客人心滿意足地說道，這是貴池人們對于“粑”說不出也剪不斷的情結(jié)，是獨屬于家鄉(xiāng)記憶的味道，也是貴池人們心中的美好與團(tuán)圓。

“我今年63歲了，等我們干不動了，就把兒女喊回來，讓他們繼續(xù)做，不能讓家鄉(xiāng)美食的記憶消失。”這是查顯銀對于傳承的理解，他也希望通過自己的手藝，將這份“記憶”傳遞給下一代，讓更多的人品嘗到這份“家”的味道。