【貴池人的年味】正月初一，來(lái)一碗甜酒釀臥“元寶”

正月初一一早，貴池不少人家的早餐都是一碗熱氣騰騰的甜酒釀，碗里臥著“元寶”，舀上一口，酒香、茶葉蛋香氤氳四溢，熱度、甜度從舌尖一股腦鉆進(jìn)心尖，過(guò)年的氛圍一下子就被拉滿。

在牌樓鎮(zhèn)，甜酒幾乎是必不可少的“年貨”，大部分人家都會(huì)釀制甜酒。豐收村村民張善芳自從記事起，每年過(guò)年母親都會(huì)釀甜酒?！爸灰宦劦轿覌屪龅奶鹁葡?，就知道年近了?！睆埳品颊f(shuō)，小時(shí)候特別喜歡過(guò)年，也就特別喜歡這帶著微醺的酒香，在她心里，大年初一的早上總要有一碗甜酒釀才算完整。

張善芳的母親夏翠霞今年56歲，春節(jié)釀制甜酒的習(xí)慣她已經(jīng)堅(jiān)持二十五年了，現(xiàn)在自有了一套經(jīng)驗(yàn)，糯米蒸幾成熟、酒曲放多少、發(fā)酵控溫多少，她僅憑指尖觸感就能準(zhǔn)確判斷。

釀甜酒的步驟并沒(méi)有十分復(fù)雜，不過(guò)是道道工序的用心與技藝經(jīng)驗(yàn)的熟稔，原材料是最簡(jiǎn)單的3種食材——水、糯米、酒曲。但看似簡(jiǎn)單，卻也考驗(yàn)著經(jīng)驗(yàn)與耐心，夏阿姨告訴記者，從開(kāi)始制作到吃上一口甜糯濃厚的甜酒，通常需要花上兩三天時(shí)間。

在農(nóng)村，家家戶戶幾乎都有似木桶一樣的飯甑子，將糯米裝進(jìn)洗凈的飯甑子，再放在大鐵鍋上加水蒸熟，約莫一個(gè)小時(shí)后?；鹌疱?，起鍋的糯米相比糯米飯要硬一點(diǎn)。“我小時(shí)候就喜歡等在鍋臺(tái)邊，使勁聞糯米香！”張善芳追尋著記憶里的味道說(shuō)道。

蒸熟的糯米稍微放涼后倒入缽中，與酒曲充分糅合，再在四周表面稍微按壓平整，掏出“酒窩”用于酒釀滲出，接下來(lái)便是耐心等待其發(fā)酵，這也是最考驗(yàn)功夫的一步，時(shí)常關(guān)注“拿捏”溫度，全憑夏阿姨的經(jīng)驗(yàn)。兩三天后，掀開(kāi)蓋子，原本糍糯的米變成了稠粥狀，中間的圓孔溢起甜酒，一股甜中帶酸的香氣撲面而來(lái)。

每年，夏翠霞都會(huì)釀上兩次甜酒，第一次在臘月初便開(kāi)始做了，做成后除了自家親朋好友分享外，還會(huì)分成一碗碗，端東家去西家，分送給街坊四鄰，這是村里流傳多年的習(xí)俗?！澳昵?，鄰居們互相打招呼都會(huì)問(wèn)一句，你家甜酒可做了?。俊睆埳品颊f(shuō)，在一句句問(wèn)候和一碗碗你家送來(lái)我家送去的甜酒釀中，年味也愈來(lái)愈濃烈。而第二次便要到臘月二十四小年之后，這次做成的甜酒夏翠霞便預(yù)備著過(guò)年和家人共同享用。

“現(xiàn)在總有人說(shuō)年味越來(lái)越淡了?！睆埳品碱H為感慨，近些年，村里的人越來(lái)越少，過(guò)年釀甜酒的人也越來(lái)越少，但到了年邊上，聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)家回來(lái)過(guò)年了，母親總會(huì)再端上一碗甜酒釀送去，老鄰里間感慨著、述說(shuō)著一年來(lái)的家長(zhǎng)里短，濃濃的鄉(xiāng)情和年味伴著甜酒香逐漸溢開(kāi)。一碗甜酒釀，承載的不僅是濃濃的年味兒，更是一股熱氣騰騰的人情味，成為了牌樓鎮(zhèn)鄰里分享年味、傳遞溫情的紐帶。