【我的家鄉(xiāng)有特產(chǎn)】流傳千年的舌尖味道！貴池這些非遺特色美食邀你品嘗~

打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月

“這才是小時(shí)候的味道”

貴池這些非遺特產(chǎn)你有吃過嗎

今天，就讓我們一起來(lái)尋味

貴池這些

讓人秒變“吃貨”的非遺美食

感受那份傳統(tǒng)風(fēng)味的魅力~ 

茅坦酥糖制作技藝是70年代成立供銷合作社時(shí)，經(jīng)一位姓王的師傅傳授的。茅坦酥糖至今仍采用傳統(tǒng)的手工制作，其用料講究，不加任何防腐劑。在制作過程中，選用上等芝麻，待磨出油時(shí)才使用，酥糖中加入天然桂花，不用香精。茅坦酥糖的大小薄厚整齊劃一，色澤黑白相間，成螺旋狀，由內(nèi)而外共7層，層次分明。用一張小彩紙包成長(zhǎng)方形，其味香甜、質(zhì)感松軟。抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，口舌生香。茅坦酥糖制作技藝2008年入選貴池區(qū)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

唐田方片糕以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，配以白砂糖、糯米粉、芝麻粉、紅綠絲、桔餅、桂花。唐田方片糕色白如玉，質(zhì)地柔軟，薄如紙片，香甜適度，酥松可口。唐田方片糕制作技藝2008年入選貴池區(qū)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 

西山焦棗產(chǎn)于貴池區(qū)棠溪鄉(xiāng)西山村，始于五代十國(guó)，至今已有千余年的歷史。據(jù)《貴池縣志》記載，宋仁宗天圣年間西山焦棗就是貢品。西山焦棗選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)冬瓜棗為原材料。采用傳統(tǒng)的制作工藝，通過摘選、清洗晾曬、蒸煮烘焙等多道工序制作而成。成品焦棗色如紫金，形如瑪瑙，營(yíng)養(yǎng)豐富。西山焦棗制作技藝2021年入選池州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

烏沙小花生制作技藝歷史悠久，流布于貴池區(qū)烏沙鎮(zhèn)烏沙社區(qū)、新莊村一帶。目前種植面積約3000余畝，是池州市獨(dú)具特色的生態(tài)綠色食品。烏沙鎮(zhèn)獨(dú)特的沙質(zhì)土壤適合小粒型花生種植。烏沙小花生果型小、果殼光滑亮澤、果仁厚實(shí)飽滿、果味純正地道，炒食則酥脆可綿軟嫩糯，回味悠長(zhǎng)。烏沙小花生制作技藝2020年入選貴池區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 

烏沙交切又稱澆切、焦切，是烏沙鎮(zhèn)的民間傳統(tǒng)糕點(diǎn)。其主要以芝麻仁、麻油、麥芽糖、飴糖等為原料，具有“香、甜、薄、脆”的特點(diǎn)。“交(澆)”是指把糖液澆在炒熟的芝麻仁上，邊澆邊拌，然后用木滾筒碾壓成薄片狀，“切”是指將大塊的半成品切成小塊的長(zhǎng)方形?！敖?span>(澆)切”經(jīng)過芝麻炒香、熬糖、拌料、壓片、切片等工序制成，是一種又澆又切、先澆后切而做成的糖片。  

里山街道元四村米糖主要特征為甜、鮮、白。經(jīng)過備麥芽、下濁(發(fā)酵)、榨汁、熬、拔(拉)等工藝制成糖粑，再把糖粑放入鍋里加熱至糊狀，搬入炒好的芝麻，做成大餅，先切成條狀，再切成片。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)是熬糖當(dāng)日不做糖，等臨近過年時(shí)再做。本地還有用山芋、臭玉米熬糖的歷史，制作過程與熬米糖大同小異，更有鮮為人知的用金櫻子熬過糖。 

梅村豆腐干(乳)保持石膏點(diǎn)鹵的傳統(tǒng)加工方法，歷經(jīng)黃豆浸泡、磨碎、蒸煮、過濾、點(diǎn)漿、凝聚、澆制、壓榨、劃坯等工序，坯曬干成型后，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火鹵煮，讓秘制的鹵汁滲透其中，成為香氣撲鼻的梅村豆腐干(乳)。經(jīng)過發(fā)酵后的梅村豆腐乳，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，外觀顏色醬紅，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬、松而不散，吃起來(lái)酥軟鮮香、口感淳樸。 

阮橋板鴨采用當(dāng)?shù)仄贩N鴨即“齊毛鴨”為原料。每年開春育苗飼養(yǎng)，立冬時(shí)宰殺，經(jīng)過祖?zhèn)鞴に囯缰埔粋€(gè)月以上，再自然風(fēng)干。歷經(jīng)20余道工序的阮橋板鴨具有“干、板、酥、香”的特點(diǎn)，外觀飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密。食用時(shí)蒸、煮、煲皆可，口感勁道，肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味道鮮醇，回味無(wú)窮。當(dāng)?shù)氐娜顦虬屮啛趵宵S豆是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴。 

唐田臭鱖魚將新鮮鱖魚剖腹、除肚雜、清洗、腌制，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，口感滑嫩，醇香入味。唐田鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，生產(chǎn)的鱖魚具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、品質(zhì)天然的特點(diǎn)，唐田鎮(zhèn)建成一座產(chǎn)能達(dá)300噸的池州鱖魚加工廠，主要產(chǎn)品有黃精鱖魚、臭鱖魚、臘香鱖魚、醬香鱖魚等。 

貴池區(qū)里山街道適四時(shí)農(nóng)業(yè)廠區(qū)內(nèi)清香撲鼻，這里主要生產(chǎn)黃精果脯、黃精芝麻丸、黃精酒、黃精茶等系列產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為，黃精性味甘平，入肺、脾、腎經(jīng)，有潤(rùn)肺滋腎，補(bǔ)益脾氣之功，適用于肺陰虧虛所致的干咳痰少，胸中隱痛，腎陰不足所致的腰膝酸軟，頭暈乏力，脾胃虧虛所致的納差食少等。

（椒鹽黃精片）

在貴池這片土地上

自然環(huán)境孕育出了

豐富多樣的食材

經(jīng)過不斷的傳承與創(chuàng)新

美食文化更加深入人心

值得一品