【尋找貴池年味】交切：烏沙人心底的鄉(xiāng)味記憶和年味符號

臨近春節(jié)，烏沙集鎮(zhèn)上的煙火氣越來越盛了，年味也愈發(fā)濃厚。在很多烏沙人的記憶里，年的味道必然離不開那一抹“交切”的香甜。

烏沙交切，又稱“澆切”或“焦切”，它的主要原料只有簡單的芝麻和麥芽糖，薄薄一片，又脆又香，輕輕咬一口，芝麻混合著糖的香甜自舌根裊裊泛起，迅速在唇齒間彌漫。在過去，交切是季節(jié)“限定”款，由于天熱后糖易融化，一般農(nóng)歷十月后才開始做，直至來年正月后，便不再做了。加上過去生活條件所限，很多人只有到過年時才能吃得到交切。

如今，各類零食琳瑯滿目，交切雖不是家家戶戶的年貨必備，但這份年味記憶一直深深扎根在烏沙人的心間。在集鎮(zhèn)一家店鋪里，17歲便從事交切制作的手工藝人陳俊生已進入一年中最忙碌的時候了，每天來店里訂購交切的顧客絡繹不絕。陳俊生說，這些顧客都是幾十年的老顧客了，大多熟門熟路的。

“制作交切所用的糖漿不是市面上賣的白砂糖，而是用麥芽熬成的飴糖?！惫P者見到陳俊生時，他正準備添柴熱灶，這是制作交切的第一步——熬糖。在機器制糖“火熱”的當下，陳俊生依然堅持純手工制作，在他看來，堅持傳統(tǒng)手法，才能傳承好記憶中的味道。

熬糖，是最能檢驗手藝人功力的一步，柴火添幾把，鐵鍋幾分熱，全靠經(jīng)驗判斷。但對于陳俊生來說，卻能夠熟稔于心、精準拿捏，只見他用鍋鏟徐徐翻動著鍋里的糖漿，直到流動的糖水逐漸變得黏稠，透著誘人的琥珀色，鏟起來微微拉絲，制作交切的“前奏”便算是鋪墊完成。

接下來便進入正題——做糖。鍋里的糖稀熬的恰到好處，炒好的芝麻迅速地倒入鍋里，在陳俊生用力的上下翻動中，芝麻緊緊纏繞住了琥珀色的糖漿后再將這一糖團迅速倒在散有芝麻的案板上鋪開，趁熱搟平、搟薄、切片，一氣呵成。這看似簡單的工藝，卻一步步環(huán)環(huán)相扣，不僅力道把握要好，速度更是要快，每一步都在考驗著師傅的技藝和經(jīng)驗。

“老陳，拿十盒交切?！薄榜R上來，老袁你今年回來的早啊……”與陳俊生熟絡交談的顧客袁學馬一直在外地工作，成家立業(yè)后每年只有春節(jié)才有時間回老家。“小時候過年才有機會吃，咬上一口又脆又香，吃到了這個味道，就知道年要來了?！币f最想念的家鄉(xiāng)味道，交切在袁學馬心中占據(jù)著首要位置。

對于袁學馬這樣奔走他鄉(xiāng)的游子而言，咬上一口嘎嘣脆的交切不僅帶來了味覺上的享受，更承載了他們童年的美好和幸福，在長長的歲月里發(fā)酵，這已成為他們心中獨屬的味覺記憶?！昂枚嘣谕獾毓ぷ鞯臑跎橙诉^年離開的時候都會帶點回去，平時他們想買我們就給快遞過去，也很方便?！标惪∩Φ?。隨著儲藏條件的改善，交切早已不是季節(jié)“限定”美食，幾乎一年四季都有上門訂購的老顧客。

為了守住記憶中的老味道，陳俊生在灶臺和案臺前堅守了40個年頭。“做交切是門技術活，每一道工序都要靠眼睛和經(jīng)驗來掌握，現(xiàn)在很少有年輕人吃得下這個苦?！倍嗄陙?，他始終想著能把這門手藝傳承下去。現(xiàn)在，為了幫父親守住這份傳統(tǒng)味道，陳俊生的兒子陳巍放棄了外出工作的機會，五年前開始跟在父親后面學習交切制作?！拔覐男】粗赣H做糖，耳濡目染，特別感興趣。父親年紀越來越大了，希望能把他身上的擔子挑起來，把這門手藝傳承下去?！标愇远ǖ卣f。

對于老烏沙人而言，交切是無法拒絕的家鄉(xiāng)味，但這份“老味道”如何走的更遠？作為新一代的烏沙人，陳巍也有著自己的想法：“我想通過新媒體平臺把烏沙交切的‘名氣’打得更響、更遠，讓更多人了解、喜歡上這口傳統(tǒng)味道，把這一份手藝和味道繼續(xù)傳承下去！”